Salade de Pois Chiches aux Épinards et Vinaigrette à la Moutarde

🥗 Légumineuses Fraîches : Le Tupperware Ultime

Consommer des légumineuses ne doit pas nécessairement être lié aux ragoûts d'hiver. Cette salade de pois chiches est fraîche, croquante et extraordinairement nutritive. Le secret pour faire briller une salade de légumineuses est la vinaigrette ; dans ce cas, une vinaigrette émulsionnée à la moutarde qui enrobe chaque pois chiche et équilibre la saveur terreuse des épinards crus.

🌱 Pourquoi c'est exceptionnellement sain

• Synergie du Fer : Les épinards fournissent du fer végétal, et la vitamine C des tomates cerises et du citron de la vinaigrette garantit que votre corps l'absorbe au maximum.
• Fibre Prébiotique : Les pois chiches sont l'aliment idéal pour votre flore intestinale, favorisant une digestion saine et une satiété de longue durée.
• Pas de Pics d'Insuline : La combinaison de protéines végétales et de glucides complexes maintient l'énergie stable pendant des heures.

📝 Préparation Étape par Étape

1. La Base de Légumineuse : Utilisez 400g de pois chiches cuits (en bocal, c'est parfait). Mettez-les dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'ils cessent de mousser. Égouttez-les et séchez-les très bien.
2. Les Légumes : Dans un grand saladier, mettez 100g de jeunes pousses d'épinards fraîches (lavées et séchées). Coupez 150g de tomates cerises en deux et 1/2 oignon rouge en très fine julienne.
3. La Vinaigrette Émulsionnée (Le Secret) : Dans un petit bocal avec couvercle, ajoutez 45ml d'HOVE, 15ml de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon, une pincée de sel, du poivre noir et 1/2 cuillère à café de miel (facultatif, pour réduire l'acidité). Agitez vigoureusement le bocal jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème.
4. L'Assemblage : Ajoutez les pois chiches, les tomates et l'oignon au bol avec les épinards.
5. La Touche Croquante : Vous pouvez ajouter une poignée de noix hachées ou de graines de courge pour ajouter de bonnes graisses et de la texture.
6. L'Assaisonnement : Versez la vinaigrette à la moutarde sur la salade juste au moment de servir et remuez depuis le fond pour que tout soit parfaitement enrobé.