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Dorade en Papillote aux Petits Légumes en Julienne
🐟 Poisson blanc juteux sans graisses ajoutées. Dorade cuite dans sa propre vapeur à l'intérieur d'un paquet, sur un lit de légumes croquants.
🛒 Ingredients
- 2 Filets de dorade
- 1 Carotte
- 1/2 Poireau
- 1/2 Courgette
- 1 Tranche de citron
- 10ml d'HOVE
🐟 Papillote : Magie à la Vapeur dans Votre Four
La technique de la "papillote" consiste à cuire les aliments enfermés dans un emballage hermétique. Le poisson cuit avec ses propres jus et la vapeur dégagée par les légumes à la base. Le résultat est une dorade d'une texture incroyablement tendre, qui ne se dessèche pas, ne salit pas le four et conserve 100 % de ses vitamines et minéraux.
🌊 Pourquoi c'est exceptionnellement sain
- Zéro Oxydation : Cuit dans un environnement fermé et humide, les acides gras délicats du poisson ne s'oxydent pas par la chaleur directe.
- Nutriments Intacts : Les vitamines hydrosolubles des légumes ne sont pas perdues dans l'eau de cuisson, mais forment une délicieuse sauce naturelle.
- Faible en Calories : C'est une technique qui ne nécessite presque pas d'huile, permettant d'obtenir un plat de haute cuisine idéal pour les régimes de contrôle du poids.
📝 Préparation Étape par Étape
- Le Lit Végétal : Coupez en très fins bâtonnets (julienne) 1 carotte, 1/2 poireau et 1/2 petite courgette. Coupez également 1/2 oignon doux en fines lanières.
- Préparation du Paquet : Coupez un grand morceau de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium). Badigeonnez légèrement le centre avec une goutte d'HOVE.
- Le Montage : Placez un nid de légumes en julienne au centre du papier. Salez et poivrez légèrement les légumes.
- Le Poisson : Demandez à votre poissonnier 2 filets de dorade propres et sans arêtes (environ 300g au total). Placez les filets sur le lit de légumes. Ajoutez du sel, du poivre blanc, une tranche de citron sur le poisson et un filet minime d'HOVE ou de vin blanc.
- La Fermeture Hermétique : Pliez le papier sur le poisson et scellez fermement les bords en faisant des plis. Il doit être complètement fermé comme un chausson pour que la vapeur ne s'échappe pas.
- La Cuisson : Placez le paquet sur une plaque et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes. Vous verrez le paquet gonfler comme un ballon. Sortez du four et ouvrez-le délicatement à table (attention à la vapeur chaude !).
