Riz Noir Complet à la Seiche et aux Crevettes

🦑 Riz Noir Fit : Profondeur de Saveur, Énergie Durable

Le riz noir (Arroz Negro) est l'un des joyaux de la gastronomie côtière espagnole. Dans cette version, nous faisons un bond nutritionnel en remplaçant le riz blanc traditionnel par du riz complet. Ce changement nécessite un peu plus de temps de cuisson, mais le résultat est un grain ferme qui ne devient pas pâteux et libère son énergie progressivement, évitant les redoutés pics de glycémie.

🦐 Pourquoi c'est exceptionnellement sain

• Encre de Seiche : Au-delà de la couleur, l'encre est riche en mélanine et en acides aminés libres qui apportent une puissante saveur umami sans ajouter de sodium ni de graisses.
• Fibre de Grain Entier : Le son du riz complet maintient notre système digestif actif et capture une partie du cholestérol dans l'intestin.
• Protéine de la Mer : La seiche et les crevettes sont d'excellentes sources de protéines maigres, d'iode et de sélénium, cruciaux pour le métabolisme et la thyroïde.

📝 Préparation Étape par Étape

1. Préparation des Ingrédients : Hachez très finement 1 oignon moyen (100g), 1 petit poivron vert (50g) et 2 gousses d'ail. Nettoyez 200g de seiche et coupez-la en dés de 1 centimètre. Décortiquez 150g de crevettes crues.
2. Le Sofrito (La Base) : Dans une poêle à paella ou une grande poêle, chauffez 20ml d'HOVE à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron. Faites suer lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
3. Saisir la Seiche : Incorporez la seiche en morceaux dans la poêle. Faites sauter à feu vif pendant 3-4 minutes pour qu'elle rende son eau et dore un peu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de tomate naturelle concassée.
4. Le Riz et l'Encre : Ajoutez 200g de riz complet à grain rond. Remuez pendant 2 minutes pour nacrer le grain. Diluez 2 petits sachets d'encre de seiche (environ 8g) dans un petit verre de bouillon chaud et versez-le dans la poêle. Mélangez bien.
5. La Cuisson Lente : Versez 700ml de bouillon de poisson maison très chaud (le riz complet a besoin de plus de liquide que le blanc). Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire sans remuer pendant environ 35-40 minutes (selon la marque du riz).
6. La Touche Finale : Lorsqu'il reste 3 minutes de cuisson et qu'il n'y a presque plus de liquide, répartissez les crevettes décortiquées sur le dessus. Éteignez le feu, couvrez avec un chiffon propre et laissez reposer 5 minutes. La chaleur résiduelle cuira parfaitement les crevettes sans les dessécher.