Poêlée de Petits Pois aux Dés de Jambon et Œuf Poché

🍳 Petits Pois au Jambon : Confort Nutritionnel en 15 Minutes

Il y a des plats traditionnels qui n'ont pas besoin de beaucoup d'innovation pour être nutritionnellement parfaits, et celui-ci en est un. Les petits pois, souvent classés comme légumes mais étant en réalité une légumineuse fraîche, apportent une douceur naturelle qui contraste de manière magique avec la salinité du jambon. En couronnant le plat d'un œuf poché, nous apportons une sauce naturelle (le jaune liquide) qui lie tout le plat de manière spectaculaire.

🌱 Pourquoi c'est exceptionnellement sain

• Protéine Végétale et Satiété : Les petits pois sont l'une des légumineuses les plus légères, mais ils fournissent des fibres et des protéines qui stabilisent la courbe de glycémie.
• Fer et Zinc : Le jambon serrano, à petites doses, est une garniture fantastique pour ajouter de la saveur, du fer héminique et du zinc sans faire exploser les calories.
• Graisses Propres : Cuire l'œuf poché dans l'eau au lieu de le frire est la façon la plus saine de bénéficier de tous les bienfaits du jaune.

📝 Préparation Étape par Étape

1. La Base Aromatique : Pelez et hachez très finement 1 oignon nouveau doux (ou 1/2 oignon). Dans une grande poêle, faites chauffer 15ml d'HOVE et faites suer l'oignon nouveau à feu moyen pendant 5 minutes.
2. Le Sauté Doux : Ajoutez 300g de petits pois fins (s'ils sont surgelés, pas besoin de les décongeler, mais ajoutez quelques minutes de cuisson). Faites sauter le tout ensemble pendant 7-8 minutes. Nous voulons qu'ils soient al dente et gardent leur vert éclatant.
3. La Touche Salée : À une minute de retirer les petits pois, ajoutez 50g de dés de jambon serrano maigre. Il est important de ne pas ajouter le jambon plus tôt pour qu'il ne se dessèche pas ou ne durcisse pas avec une chaleur excessive.
4. La Préparation de l'Œuf : Pendant que les petits pois cuisent, mettez une petite casserole d'eau à bouillir. Ajoutez un trait de vinaigre blanc.
5. Le Pochage : Quand l'eau bout doucement, baissez le feu, créez un tourbillon avec une cuillère et laissez tomber 2 œufs fermiers au centre (un par un, préalablement cassés dans une petite tasse). Faites-les cuire pendant 3 minutes exactement. Retirez-les avec une écumoire.
6. Le Dressage : Servez une montagne de petits pois chauds dans une assiette creuse et couronnez le sommet avec le délicat œuf poché. Saupoudrez un peu de poivre noir sur le dessus.