Escalivada Traditionnelle (Poivrons, Aubergines et Oignons Rôtis)

🍆 Escalivada : L'Art de Rôtir à la Perfection

L'escalivada est un plat traditionnel de Catalogne et d'Aragon qui célèbre la simplicité des bons ingrédients. Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie rôtir sur la cendre. En cuisant les poivrons, les aubergines et les oignons entiers à haute température au four, leurs peaux grillent tandis que l'intérieur cuit dans son propre jus, acquérant une texture soyeuse et une douceur naturelle extraordinaire.

🛡️ Pourquoi c'est exceptionnellement sain

• Faible Densité Calorique : C'est un plat de pur volume végétal, qui vous permet de manger à votre faim en apportant très peu de calories.
• Fibre Protectrice : Les légumes rôtis fournissent une fibre extrêmement douce, idéale pour les personnes ayant des digestions difficiles ou des problèmes intestinaux.
• Lycopène et Antioxydants : Le poivron rouge rôti libère et concentre son lycopène, un puissant protecteur cellulaire, et apporte de très fortes doses de Vitamine C.

📝 Préparation Étape par Étape

1. La Préparation : Lavez bien 2 gros poivrons rouges charnus (environ 400g), 2 aubergines moyennes (environ 500g) et pelez la couche la plus externe de 2 gros oignons doux (environ 400g). Séchez-les avec du papier absorbant.
2. La Cuisson (Le Secret de la Texture) : Préchauffez le four à 200°C. Placez les légumes entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les très légèrement avec quelques gouttes d'HOVE à l'aide de vos mains.
3. Le Rôti : Faites cuire environ 45-50 minutes. À mi-cuisson (environ 25 minutes), retournez tous les légumes avec des pinces pour qu'ils rôtissent uniformément. Ils seront prêts lorsque la peau des poivrons sera fripée et noircie, et les aubergines très molles.
4. Le Repos (Étape Cruciale) : Sortez la plaque du four. Couvrez les poivrons et les aubergines avec un torchon propre ou mettez-les dans un récipient fermé pendant 15 minutes. La vapeur résiduelle qu'ils vont générer fera se séparer la peau de la chair et les peler sera un jeu d'enfant.
5. Épluchage et Coupe : Pelez les légumes, retirez les graines des poivrons et déchirez les poivrons et les aubergines en longues lanières avec vos mains (la tradition veut qu'on n'utilise pas de couteau pour ne pas oxyder les légumes). Coupez l'oignon rôti en quartiers.
6. L'Assaisonnement Final : Disposez les légumes sur un plat en formant des lignes colorées. Assaisonnez avec 30ml d'un HOVE d'excellente qualité, du sel en flocons et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de vinaigre de Xérès et une gousse d'ail très hachée.