Calamars Grillés et Sauce Verte

🦑 Calamars à la Plancha : Tendres et Pleins de Mer

Obtenir des calamars à la plancha tendres et non caoutchouteux a son astuce. Le secret réside dans un séchage parfait du produit et une exposition très brève à un feu extrêmement vif. Baignés à la dernière seconde avec le classique "majado" d'ail et de persil, ils deviennent un dîner de première classe, très léger et qui vous transportera directement sur la côte.

🌊 Pourquoi c'est exceptionnellement sain

• Pure Protéine Maigre : Le calamar est une excellente source de protéines de haute valeur biologique avec une teneur en matières grasses inférieure à 2%, idéale pour les régimes amaigrissants.
• Iode pour le Métabolisme : Il fournit de grandes quantités d'iode, un minéral indispensable au fonctionnement de la thyroïde, qui régule notre métabolisme de base.
• Chlorophylle et Fer : Une abondance de persil frais n'est pas seulement une garniture ; c'est une injection de vitamine C, de fer assimilable et de composés qui purifient l'haleine.

📝 Préparation Étape par Étape

1. Nettoyage en Profondeur : Demandez à votre poissonnier 500g de calamars moyens ou petits nettoyés. Séparez les tubes des tentacules (pattes). Assurez-vous qu'il ne reste pas de sable ni la "plume" transparente à l'intérieur.
2. Le Séchage Critique : Cette étape est la plus importante. Séchez scrupuleusement les calamars à l'intérieur et à l'extérieur en utilisant beaucoup de papier absorbant. S'ils ont de l'eau, ils bouilliront au lieu de griller. Faites-y de légères entailles transversales (sans les couper) pour que la chaleur pénètre et qu'ils ne frisent pas trop.
3. Le Majado (Sauce Verte) : Dans un mortier, mettez 2 gousses d'ail pelées, une bonne poignée de feuilles de persil frais propres et une pincée de gros sel. Écrasez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez 45ml d'HOVE et quelques gouttes de citron. Mélangez bien et réservez.
4. La Plancha Fumante : Mettez une plancha ou une grande poêle à feu maximum. N'ajoutez pas d'huile au début. Lorsqu'elle est extrêmement chaude et fumante, badigeonnez les calamars d'un peu d'huile et jetez-les sur la plancha.
5. Cuisson Éclair : Le calamar a besoin soit de très peu de temps, soit de beaucoup de temps. Pour la plancha, faites-les cuire à peine 1 minute ou 1 minute et demie de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Plus de temps les rendra durs comme du caoutchouc.
6. Le Bain Final : Éteignez le feu, servez les calamars chauds sur un plat et versez immédiatement la sauce verte du mortier dessus. La chaleur du calamar réveillera les arômes de l'ail cru.