Cabillaud au Four avec Croûte Légère d'Ail et Persil

🐟 Cabillaud Vert : Croûte Croustillante, Cœur Tendre

Le cabillaud au four est un délice, mais s'il n'est pas protégé, il peut facilement se dessécher. Pour l'éviter et y ajouter une saveur incroyable, nous couvrons le poisson d'un hachis traditionnel à base d'ail, de persil abondant et d'une touche de pain complet. En rôtissant, ce mélange forme une croûte croustillante et intensément aromatique qui scelle l'humidité du cabillaud, permettant à ses flocons de se séparer parfaitement.

🧄 Pourquoi c'est exceptionnellement sain

• Allicine Protectrice : L'ail écrasé cru, lorsqu'il est brièvement rôti, conserve une partie de son allicine, un composé aux propriétés antibactériennes et régulatrices de la tension artérielle reconnues.
• Fer et Chlorophylle : Le persil n'est pas une simple garniture ; utilisé en quantité, il injecte de la vitamine C et du fer végétal qui combattent la fatigue cellulaire.
• Protéine Maigre Maximale : Le cabillaud apporte une énorme quantité de protéines propres avec moins de 1% de graisse, facilitant des digestions extrêmement légères.

📝 Préparation Étape par Étape

1. Le Hachis Vert (Le Majado) : Dans un mortier, mettez 1 gousse d'ail épluchée (sans le germe central), une bonne poignée de feuilles de persil frais propres et une pincée de gros sel. Écrasez bien jusqu'à faire une pâte.
2. La Croûte : Ajoutez au mortier 1 cuillère à soupe généreuse de chapelure complète (ou de son d'avoine pour une version Keto) et 10ml d'HOVE. Mélangez avec une petite cuillère jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé vert.
3. Le Poisson : Séchez très bien avec du papier absorbant 2 dos de cabillaud frais ou dessalé (environ 200g chacun). C'est crucial pour que la croûte ne glisse pas à cause de l'eau.
4. La Préparation : Placez les dos dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Étalez généreusement la croûte verte sur le dessus de chaque dos, en appuyant légèrement avec les doigts.
5. La Cuisson : Avec le four préchauffé à 200°C, introduisez le cabillaud et faites cuire pendant environ 12-15 minutes (cela dépendra de l'épaisseur du dos). La croûte doit être sèche et légèrement dorée.
6. Le Résultat : Sortez du four et vérifiez que les flocons du cabillaud sont d'un blanc nacré et se séparent facilement. Servez immédiatement accompagné de quelques tomates cerises rôties sur la même plaque.